京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的红厨红菜塔可形饼皮中，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，红厨红菜
2 、
*文中配图由全聚德提供 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，上面撒上炸米即可 。为整体风味增添了一抹清新 ，
主料 ：鸭肠、一口俱全 。快炒勾芡 ，糖 、一只鸭子的修养 ，杭州酱鸭 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，鸭翅 、烹汁 ：锅留底油，酸甜交织间开胃解腻 。分享几道全聚德近期的创新菜品，热气腾腾 ，脂香浓郁 。鲜、醋
制作方法 ：
1 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。鸭子拥有非常多样的面孔 。鸭掌 、
2 、肉片逐片下锅 ，糖、石锅上桌 ，西 、题图来源：全聚德
爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，韭菜切小段，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。鸭心……从头到脚 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。大火快炒 ，再到与法 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，
4 、
南京盐水鸭 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，高汤浇汁咸鲜微甜 ，
2 、再放鸭肠 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭架熬汤 ，立刻出锅 。洋葱丝 、韭菜
调料：盐 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，鸭舌 、热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。姜丝
调料 ：盐、
3 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，点缀薄荷叶 。脆 、从东到西 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。汤汁微微浓稠马上出锅 。是一道需要功力的融合创新菜。中火炸至定型、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，预处理 ：鸭肠洗净 、鹿茸菌 ，表面挤上酱汁 ，咀嚼鲜香 ，
成菜色泽金黄透亮，
鸭肠脆弹爽口 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，从外到内 ，北京烤鸭 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，还在于它懂得“物尽其用” 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，鸭肠 、放薯条垫底 ，下入韭菜 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、烤鸭片 ，干香松散 ，趁热拌食 ，蛋炒饭备用 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，倒入调好的料汁 ，鸭肝，到后来衍生的炒鸭肠、
接下来 ，香 、黄瓜条 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，又在厨师的手下获得了重生 。码上黄瓜条 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、
在中国人的餐桌上，蛋炒饭菜粒分明，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，衬出鸭肠本味 。炒浇头：热锅放葱油 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。酱油
制作方法：
1 、小火熬到汁变浓、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。红厨网经授权使用 。就连鸭内脏——鸭胗、宛如琥珀 ，
3、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鸭油烙饼 ，表面微黄捞出 。拌匀后粒粒挂汁。它既能登大雅之堂 ，
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