2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，摆放摆放时注意荤素 、有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴尊重主宾 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，色调好看的部分为看面
。鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间
。酒杯等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用。朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔，暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
要先摆到主宾位置上 。此外 ，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、间距要适当。茶杯、鸭尾、砂锅 、尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，颜色 、其刀工精细 、以防止差错。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等，中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。要方便食用 。