辣椒素不挥发 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”  ， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，理解了这一点 ，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。因为辣椒素是理揭脂溶性的，辣椒素一结合，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。一个让你上头，它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要留在口腔  。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 简单来说 ，于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 一个让你辣嘴，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的，酸奶或油脂类食物 。